Bolo de Rolo de Goiabada

Poucos bolos exigem tanto carinho quanto o bolo de rolo. Cada camada é feita à mão, uma por uma, até formar aquela espiral linda de goiabada. É trabalho, mas o resultado é uma receita de fazer bonito em qualquer mesa.

 

 

Tempo de preparo: 40 minutos 
Tempo de forno: cerca de 1 hora, assando em várias levas 
Rendimento: 15 fatias 
Forma: assadeira retangular de 30 x 40 cm 

 

Ingredientes 

 

Massa 

• 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 

• 1 xícara (chá) de açúcar 

• 6 ovos (claras e gemas separadas) 

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

• 1 xícara (chá) de leite 

• 1 colher (chá) de essência de baunilha 

• 1 colher (chá) de fermento em pó 

• 1 pitada de sal 

 

Para a assadeira 

• Manteiga e papel manteiga para forrar 

 

Recheio 

• 500 g de goiabada (de preferência cascão), em cubos 

• 1 xícara (chá) de água 

• 1 colher (sopa) de manteiga 

 

Para finalizar 

• Açúcar refinado ou cristal para polvilhar o pano e o bolo 

 

Modo de preparo

 

Massa 

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte a assadeira e forre com papel manteiga, untando o papel também. 
2. Bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos, até ficar um creme claro e fofo. 
3. Junte as gemas, uma a uma, e a baunilha, batendo bem após cada adição. 
4. Acrescente a farinha peneirada com o sal e o fermento, alternando com o leite, e misture até ficar homogêneo. 
5. Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente à massa, com movimentos de baixo para cima. 

 

Recheio 

1. Em uma panela, leve a goiabada, a água e a manteiga ao fogo baixo, mexendo sempre. 
2. Cozinhe por 8 a 10 minutos, até derreter e formar um creme liso e espalhável. Se ficar grosso demais, acrescente um pouco de água. Mantenha morno. 

 

Montagem 

1. Espalhe uma camada bem fina de massa na assadeira, com cerca de 3 mm (uma concha rasa costuma bastar). 
2. Asse por 5 a 8 minutos, até dourar de leve. A massa deve continuar flexível. 
3. Polvilhe açúcar sobre um pano de prato limpo e desenforme a massa quente sobre ele. Retire o papel manteiga. 
4. Espalhe uma camada fina de goiabada morna sobre a massa. 
5. Enrole ainda quente, com a ajuda do pano, no sentido do lado mais comprido. Esse é o miolo do rolo. 
6. Asse a próxima camada do mesmo jeito, espalhe a goiabada e enrole em volta do rolo anterior, sempre com a ajuda do pano. 
7. Repita até acabar a massa. Cada volta forma uma espiral. 
8. Enrole o bolo no pano, apertando de leve, e deixe descansar por 30 minutos. 
9. Retire o pano, polvilhe açúcar por fora e corte em fatias. 

 

Dicas 

• Camadas finas: quanto mais fina a massa, mais voltas e mais bonita a espiral. Uma espátula ou o dorso da colher ajuda a espalhar. 

• Rapidez: a massa deve ser enrolada logo ao sair do forno, porque fria ela quebra. 

• Recheio mais firme: use menos água (3/4 de xícara). Para um recheio mais macio, use 1 1/4 xícara. 

• Sem o pano: use papel manteiga polvilhado com açúcar. O pano, porém, ajuda a enrolar com mais firmeza. 

• Massa mais macia: não bata demais depois de incorporar as claras. 

• Conservação: dura até 5 dias em recipiente fechado, em temperatura ambiente. Fica mais úmido e saboroso no dia seguinte. 

• Para servir: acompanha bem café ou chá, e uma fatia de queijo minas ou coalho vira o clássico “Romeu e Julieta”. 

 

 

Fez essa receita? Conta nos comentários como ficou — adoro saber!