Dobradinha mineira
Um prato tradicional da culinária mineira, feito com dobradinha (bucho bovino) cozida lentamente até ficar macia, em um caldo encorpado com feijão branco, linguiça, calabresa e temperos. Um clássico de dias frios, cheio de sabor e história, muito presente nas mesas de Minas Gerais.
Tempo de preparo: 40 min (+ tempo de limpeza da dobradinha)
Cozimento: 3h a 4h
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes
- 1,5 kg de dobradinha (bucho bovino) limpa e cortada em tiras
- 300 g de feijão branco, deixado de molho na véspera
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas
- 150 g de bacon em cubos
- 2 cebolas picadas
- 5 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 2 cenouras cortadas em cubos
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 folhas de louro
- 1 col. sopa de extrato de tomate
- Suco de 1 limão (para higienizar a dobradinha)
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
- Higienizar a dobradinha: lave bem a dobradinha em água corrente, esfregando com o suco de limão para eliminar odores. Corte em tiras médias e reserve.
- Pré-cozinhar a dobradinha: coloque a dobradinha em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, e cozinhe por cerca de 1h30 a 2h, até ficar bem macia (troque a água na metade do cozimento, se preferir um sabor mais suave). Escorra e reserve.
- Refogar a base: em uma panela grande, aqueça o azeite e frite o bacon até dourar. Adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão, refogando até formar um molho encorpado. Junte o extrato de tomate e mexa bem.
- Adicionar a linguiça: acrescente a linguiça calabresa em rodelas e refogue por mais alguns minutos até dourar levemente.
- Juntar a dobradinha e o feijão: adicione a dobradinha pré-cozida e o feijão branco escorrido à panela. Misture bem, cubra com água ou caldo até cobrir os ingredientes, e adicione as folhas de louro.
- Cozinhar lentamente: tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2h, mexendo ocasionalmente e adicionando água se necessário, até o feijão ficar macio e o caldo encorpado. Adicione a cenoura em cubos na última meia hora de cozimento.
- Finalizar: tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, retire as folhas de louro e finalize com salsinha picada fresca antes de servir.
Dicas rápidas
- Facilita o preparo: use dobradinha já pré-cozida (vendida em alguns açougues) para reduzir o tempo total de cozimento.
- Mais encorpado: amasse um pouco do feijão contra a panela para engrossar naturalmente o caldo.
- Sabor extra: um toque de pimenta biquinho ou malagueta no refogado dá um sabor característico mineiro.
Acompanhamentos
Arroz branco, farofa e um bom pão caseiro para acompanhar o caldo.
Como servir
Sirva bem quente, em cumbucas ou tigelas fundas, com a dobradinha e o feijão generosamente distribuídos e um fio de azeite por cima. É um prato reconfortante, perfeito para reunir a família em dias frios.
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