Barriga de porco
Um prato simples e irresistível, muito comum nas mesas brasileiras: cubos de barriga de porco fritos até ficarem crocantes por fora e macios por dentro, servidos com generosas fatias de limão. Perfeito como entrada, petisco ou acompanhamento de feijão e arroz.
Tempo de preparo: 20 min (+ tempo de marinada)
Cozimento: 40 min
Rendimento: 4 a 6 porções
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco com pele, cortada em cubos ou tiras grossas
- Suco de 2 limões
- 4 dentes de alho amassados
- 1 col. sopa de páprica doce
- 1 col. chá de cominho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente para cobrir a carne no cozimento
- Óleo para fritar (se necessário)
- Limões cortados em gomos, para servir
Modo de preparo
- Temperar a carne: em uma tigela, tempere os cubos de barriga de porco com o suco de limão, alho amassado, páprica, cominho, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro, na geladeira, para mais sabor).
- Cozinhar a carne: coloque a carne temperada em uma panela grande e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos, até a carne ficar macia e a água quase secar completamente.
- Fritar até dourar: com a água já bem reduzida, deixe a própria gordura da carne se soltar na panela e continue cozinhando em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até os pedaços ficarem dourados e crocantes por fora (se necessário, adicione um fio de óleo para ajudar a fritura).
- Escorrer o excesso de gordura: retire os pedaços da panela e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
- Finalizar: transfira para uma travessa e sirva imediatamente, ainda quente e crocante.
Dicas rápidas
- Mais crocante: depois de cozida, leve a carne ao forno por 10 minutos em temperatura alta (220°C) para intensificar a crocância da pele.
- Sabor extra: adicione folhas de louro à água do cozimento para perfumar a carne.
- Ponto ideal: não deixe faltar gordura na panela durante a fritura final, pois é ela que garante a crocância por fora e a maciez por dentro.
Acompanhamentos
Arroz branco, feijão tropeiro, farofa ou uma simples salada de repolho para equilibrar a gordura do prato.
Como servir
Sirva bem quente, recém-frito, com fatias generosas de limão ao lado para temperar na hora. É um petisco clássico de boteco e também um ótimo acompanhamento para almoços de fim de semana.
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