Espaguete à bolonhesa
Um clássico da culinária italiana, o espaguete à bolonhesa traz uma massa al dente combinada com um molho de carne rico, tomates aromáticos e um toque de queijo parmesão ralado. Uma refeição reconfortante e universalmente amada, perfeita para reunir a família ao redor da mesa.
Tempo de preparo: 20 min
Cozimento: 1h a 1h30
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 500 g de espaguete
- 500 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 lata de tomate pelado (ou 500 g de tomates maduros batidos)
- 2 col. de sopa de extrato de tomate
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura pequena ralada fino
- 1 talo de salsão (aipo) picado bem pequeno
- 1/2 xícara de vinho vermelho seco (opcional)
- Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco e queijo parmesão ralado para finalizar
Modo de preparo
- Preparar o refogado base: em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios e levemente dourados.
- Dourar a carne: adicione a carne moída à panela, mexendo bem e desmanchando os grumos, até que esteja completamente cozida e dourada.
- Deglacear (opcional): junte o vinho vermelho e deixe cozinhar por alguns minutos até o álcool evaporar, incorporando todo o sabor do fundo da panela.
- Encorpando o molho: acrescente o tomate pelado (ou batido), o extrato de tomate e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Cozimento lento: abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe o molho apurar por cerca de 45 minutos a 1 hora, mexendo de vez em quando para ficar bem denso e saboroso.
- Cozinhar a massa: em outra panela com bastante água fervente e sal, cozinhe o espaguete pelo tempo indicado na embalagem até que fique al dente. Escorra.
- Finalizar e servir: misture parte do molho diretamente na massa escorrida ou sirva a massa em porções individuais com o molho bolonhesa generosamente por cima. Finalize com queijo parmesão ralado e folhas de manjericão fresco.
Dicas rápidas
- Toque de cremosidade: adicione uma concha da água do cozimento da massa diretamente ao molho antes de misturar tudo.
- Sabor aveludado: acrescentar um pouco de leite ou manteiga no final do cozimento do molho ajuda a quebrar a acidez do tomate.
- Acabamento profissional: monte o prato enrolando o espaguete com um garfo grande e uma concha para formar um ninho perfeito no centro do prato.
Acompanhamentos
Pão italiano fresco e um bom vinho tinto para harmonizar.
Como servir
Sirva bem quente em pratos fundos, polvilhado com bastante parmesão e decorado com manjericão no topo.
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