Bacalhau de forno
Um clássico da culinária portuguesa e muito presente nas mesas brasileiras de ocasiões especiais: lombos de bacalhau assados no forno com pimentões, cebola caramelizada, azeitonas pretas e ovos cozidos, regados com um generoso fio de azeite. Simples de preparar, elegante para servir e cheio de sabor.
Tempo de preparo: 30 min (+ tempo de dessalgue do bacalhau)
Cozimento: 30 min
Rendimento: 4 a 6 porções
Ingredientes
- 800 g de lombos de bacalhau dessalgado
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 4 ovos cozidos, descascados e cortados em rodelas
- 150 g de azeitonas pretas
- 4 dentes de alho fatiados
- 1 folha de louro
- 150 ml de azeite de oliva (à parte, mais o suficiente para regar)
- Salsinha picada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto (com moderação, já que o bacalhau é salgado)
Modo de preparo
- Dessalgar o bacalhau: se o bacalhau ainda não estiver dessalgado, deixe de molho em água na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6-8 horas. Escorra bem antes de usar.
- Refogar a cebola e o alho: em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola em rodelas e o alho fatiado até ficarem macios e levemente dourados. Adicione a folha de louro e reserve.
- Preparar a assadeira: unte um refratário grande com um pouco de azeite. Distribua metade da cebola refogada no fundo, formando uma base.
- Adicionar o bacalhau: acomode os lombos de bacalhau sobre a cama de cebola, com a pele para baixo.
- Montar as camadas: cubra o bacalhau com o restante da cebola refogada, as tiras de pimentão vermelho e verde cruas (elas assam e ficam macias no forno) e tempere com pimenta-do-reino a gosto.
- Assar: regue tudo generosamente com azeite de oliva e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até o bacalhau ficar macio e as bordas levemente douradas.
- Finalizar: retire do forno, distribua as rodelas de ovo cozido e as azeitonas pretas por cima, finalize com salsinha picada fresca e um último fio de azeite antes de servir.
Dicas rápidas
- Ponto do bacalhau: evite assar demais, pois o peixe resseca rapidamente — o ideal é que ele fique lascando com facilidade, mas ainda suculento.
- Toque especial: adicione batatas cozidas em rodelas junto com a cebola para deixar o prato ainda mais completo.
- Sabor extra: um fio de vinho branco antes de levar ao forno realça o sabor do peixe.
Acompanhamentos
Arroz branco, batatas ao murro ou uma salada verde simples com rúcula e tomate.
Como servir
Sirva direto na travessa em que foi assado, ainda quente, com bastante azeite por cima. É um prato ideal para ocasiões especiais como Natal, Páscoa ou almoços de família aos domingos.
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