Bolo de maça com canela

Esse é daqueles bolos que parecem ter sido feitos para os dias mais frescos. Fatias de maçã se escondem em camadas dentro de uma massa macia e perfumada de canela, criando aquele efeito bonito a cada corte. Simples de fazer, mas com aquele charme de padaria, ótimo pra acompanhar um café quentinho ou receber visita em casa.

 

Tempo de preparo: 25 minutos 
Tempo de forno: 50 a 55 minutos 
Rendimento: 12 porções 
Forma: com furo central, de 24 cm 

 

Ingredientes 

 

Maçãs 

• 4 maçãs médias (cerca de 600 g), tipo gala ou fuji, firmes 

• 2 colheres (sopa) de suco de limão 

• 2 colheres (sopa) de açúcar 

• 1 colher (chá) de canela em pó 

 

Massa 

• 3 ovos 

• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (ou refinado) 

• 1/2 xícara (chá) de óleo 

• 1/2 xícara (chá) de leite 

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

• 1 colher (sopa) de fermento em pó 

• 1 colher (chá) de canela em pó 

• 1/4 colher (chá) de noz-moscada ralada (opcional) 

• 1 colher (chá) de essência de baunilha 

• 1 pitada de sal 

 

Para a forma 

• Manteiga e farinha de trigo para untar 

 

Cobertura crocante 

• 2 colheres (sopa) de açúcar cristal ou demerara 

• 1 colher (chá) de canela em pó 

• 1 colher (sopa) de manteiga derretida 

 

Para decorar 

• Paus de canela 

 

Modo de preparo 

 

Preparando as maçãs (o segredo do corte bonito) 

1. Descasque as maçãs e corte-as ao meio, retirando o miolo com as sementes. 
2. Corte cada metade em fatias finas, de 3 a 4 mm de espessura, no sentido do comprimento (como se fosse fatiar um limão em meias-luas). Fatias finas e uniformes são o que garante aquele efeito de “camadas” visível no corte. 
3. Regue as fatias com o suco de limão, para não escurecerem. 
4. Misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre as fatias, envolvendo delicadamente com as mãos. Deixe descansar por 10 minutos, para soltarem um pouco de suco. 

 

Massa 

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e polvilhe farinha, sacudindo o excesso. 
2. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar mascavo, o óleo, o leite e a baunilha por 2 a 3 minutos, até ficar liso e espumoso. 
3. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha, a canela, a noz-moscada e o sal, misturando com um fouet até a massa ficar homogênea, mas ainda espessa (não deve ficar líquida). 

 

Montagem em camadas (o passo que garante o resultado da foto) 

1. Junte o fermento à massa e misture delicadamente. 
2. Despeje um terço da massa no fundo da forma, espalhando bem. 
3. Distribua metade das fatias de maçã por cima, encostando as fatias levemente na vertical ou levemente inclinadas, encaixadas uma ao lado da outra, cobrindo toda a superfície da massa. 
4. Cubra com mais um terço da massa, espalhando com cuidado para não deslocar as maçãs, cobrindo bem os espaços entre as fatias. 
5. Distribua o restante das fatias de maçã, do mesmo jeito. 
6. Finalize com o restante da massa, cobrindo por completo e alisando a superfície com uma espátula. 
7. Misture o açúcar e a canela da cobertura, pincele o topo com a manteiga derretida e polvilhe a mistura por cima. 

 

Assando 

1. Asse por 50 a 55 minutos. Como o bolo tem mais camadas de maçã, o tempo é um pouco mais longo que o de um bolo comum. 
2. Teste com um palito em uma área só de massa (evite acertar um pedaço de maçã, que fica sempre úmido). Ele deve sair limpo. 
3. Se o topo dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 15 minutos. 
4. Deixe amornar por 15 a 20 minutos antes de desenformar, para as camadas firmarem e não desmancharem no corte. 

 

Dicas 

• O corte perfeito: o segredo está em fatiar a maçã fina e uniforme, e nunca misturá-la solta na massa como cubinhos. Empilhar as fatias lado a lado, quase se tocando, é o que cria aquele efeito de “veios” visível na foto. 

• Maçã ideal: prefira variedades firmes, como gala, fuji ou pink lady. Maçãs muito macias (como a red) desmancham no forno e perdem a definição do corte. 

• Evitar que a maçã afunde: a massa precisa estar bem espessa (não líquida) para sustentar o peso das fatias durante o cozimento. 

• Descanso antes de cortar: espere o bolo esfriar por completo, ou ao menos 30 minutos, antes de fatiar. Cortado ainda quente, o miolo fica mais frágil e as camadas de maçã podem se soltar. 

• Faca certa: use uma faca de pão bem afiada e serrilhada, cortando com movimento de vai e vem, sem pressionar, para preservar a definição das camadas. 

• Conservação: dura até 4 dias em recipiente fechado, em temperatura ambiente, e fica ainda mais úmido no dia seguinte.