Bolo de mandioca com coco

Essa é uma receita que carrega o sabor da roça em cada fatia. A mandioca deixa a massa densa, úmida e com aquela textura característica, enquanto o coco entra para dar um toque especial e perfumado. Por fora, uma crosta dourada e levemente crocante completa o contraste perfeito de texturas. Simples, nutritivo e daqueles bolos que combinam bem com um café coado no fim da tarde.

Tempo de preparo: 15 minutos 
Tempo de forno: 40 a 45 minutos 
Rendimento: 12 porções 
Forma: com furo central, de 24 cm 

 

Ingredientes 

 

Massa 

• 500 g de mandioca crua, descascada e picada (sem o fio central) 

• 4 ovos 

• 1 xícara (chá) de açúcar 

• 1 xícara (chá) de leite de coco 

• 100 g de manteiga derretida (ou 1/2 xícara de óleo) 

• 1 xícara (chá) de coco ralado fino, sem açúcar 

• 1 colher (sopa) de fermento em pó 

• 1 pitada de sal 

 

Para a forma 

• Manteiga e açúcar (ou farinha de trigo) para untar 

 

Para finalizar 

• 2 colheres (sopa) de coco ralado 

• 1 colher (sopa) de açúcar cristal (opcional, dá a crosta caramelizada da foto) 

 

Modo de preparo 

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e polvilhe açúcar, sacudindo o excesso. 
2. No liquidificador, coloque a mandioca, os ovos, o leite de coco, o açúcar, a manteiga e o sal. Bata por 3 a 4 minutos, até ficar bem liso e sem pedaços. 
3. Junte o coco ralado e bata só até misturar, por cerca de 30 segundos. 
4. Acrescente o fermento e misture delicadamente com uma colher, sem bater. 
5. Despeje a massa na forma e polvilhe o coco ralado e o açúcar cristal por cima. 
6. Asse por 40 a 45 minutos, até a crosta dourar bem e o palito sair limpo do centro. 
7. Deixe amornar por 15 minutos e desenforme com cuidado. Sirva morno ou frio. 

 

Dicas 

• Mais macio: deixe a massa descansar por 10 minutos antes de assar, para o coco hidratar. 

• Mandioca cozida: use 400 g de mandioca cozida e amassada, bem macia. O bolo fica mais leve e não precisa bater tanto. 

• Mandioca ralada: rale a mandioca crua no ralador fino e misture aos demais ingredientes já batidos. A textura fica mais rústica e granulada. 

• Coco tostado: leve as lascas à frigideira seca por 2 a 3 minutos e espalhe por cima depois de assado. 

• Versão com fubá: troque a mandioca por 1 xícara (chá) de fubá mimoso e 1/2 xícara de farinha de trigo. 

• Sem forma com furo: asse em uma forma retangular de 20 x 30 cm por 35 a 40 minutos. 

• Desenformar: faça isso ainda morno, porque a crosta com açúcar gruda na forma quando esfria. 

• Conservação: dura até 4 dias em recipiente fechado, em temperatura ambiente, e fica ainda mais úmido no dia seguinte. Combina com café ou chá.