Se você procura uma receita que impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação, este Lagarto Recheado com Linguiça e Batatas Rústicas é a escolha perfeita. A carne fica macia e suculenta, enquanto o recheio de linguiça acrescenta um sabor marcante e irresistível. Para completar, as batatas rústicas assadas garantem o acompanhamento ideal, com casquinha dourada e interior macio. Um prato especial que combina tradição, conforto e muito sabor, perfeito para reunir a família em volta da mesa.
Tempo de preparo: 30 minutos + 1h30 a 2h de cozimento
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Média
Ingredientes
Para a carne
- 1 peça de lagarto (aprox. 1,5 kg a 2 kg)
- 1 gomo de linguiça calabresa ou linguiça portuguesa inteira
- 4 dentes de alho amassados
- 1 xícara de vinho tinto seco ou caldo de carne caseiro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- Óleo ou banha para selar
Para as batatas
- 500g de batatas médias descascadas e cortadas ao meio
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Alecrim a gosto
Modo de preparo
- Com uma faca longa e afiada, faça um furo central ao longo da peça de lagarto. Introduza a linguiça no interior da carne. Se necessário, deixe a linguiça no congelador por cerca de 20 minutos para facilitar o processo.
- Tempere a carne com o alho, o sal, a pimenta, o vinho e as folhas de louro. Cubra e deixe marinar por pelo menos 2 horas para intensificar os sabores.
- Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada.
- Adicione a marinada e um pouco de água, cobrindo aproximadamente um terço da peça. Tampe a panela e cozinhe por 40 a 50 minutos após pegar pressão.
- Retire a pressão, abra a panela e adicione as batatas ao redor da carne. Cozinhe sem pressão até que as batatas estejam macias e o caldo reduza, formando um molho encorpado.
- Para um acabamento ainda mais dourado, transfira a carne e as batatas para uma assadeira e leve ao forno alto por cerca de 15 minutos.
- Retire do forno, deixe a carne descansar por 10 minutos e fatie antes de servir.
Dicas da Receita
- O lagarto é uma carne magra, por isso é importante manter líquido suficiente durante o cozimento para garantir maciez.
- O descanso antes de fatiar ajuda a manter os sucos da carne e melhora a apresentação.
- Sirva o molho reduzido sobre as fatias para um resultado ainda mais saboroso.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz à piamontese
- Farofa de ovos e couve
- Cebolas caramelizadas
- Salada verde fresca
