Com marmoreio intenso, sabor marcante e uma suculência incomparável, o Bife de Ancho é um dos cortes mais apreciados pelos amantes de carne. Nesta receita, ele ganha ainda mais destaque ao ser servido com um elegante molho de cogumelos e vinho tinto, que complementa perfeitamente a riqueza natural da carne. Um prato sofisticado, digno dos melhores restaurantes, mas que pode ser preparado na sua própria cozinha para surpreender em um jantar especial.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Média
Ingredientes
Para a carne
- 2 bifes de ancho (filé de costela ou ribeye) com cerca de 250g a 300g cada
- Sal de parrilla ou sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 fio de azeite de oliva
Para o molho
- 150g de cogumelos frescos (Paris ou Portobello) fatiados
- 1/2 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho picado
- 100ml de vinho tinto seco
- 200ml de caldo de carne
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 colher (chá) de manteiga gelada
Modo de preparo
- Retire os bifes da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo.
- Seque bem a superfície da carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto e adicione um fio de azeite.
- Sele os bifes por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
- No último minuto, adicione a manteiga e regue a carne com a gordura derretida utilizando uma colher.
- Retire os bifes da frigideira e deixe descansar por cerca de 3 minutos.
- Descarte o excesso de gordura da frigideira, mantendo apenas uma pequena quantidade e os resíduos caramelizados da carne.
- Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
- Acrescente os cogumelos e o alecrim e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da frigideira para incorporar todo o sabor da carne ao molho.
- Deixe o vinho reduzir pela metade.
- Adicione o caldo de carne e cozinhe até o molho ficar levemente encorpado.
- Desligue o fogo, retire o alecrim e misture a manteiga gelada até obter um molho brilhante e aveludado.
- Disponha os bifes nos pratos e regue com o molho de cogumelos.
- Sirva imediatamente.
Dicas para um Bife de Ancho Perfeito
- O marmoreio do ancho é responsável por grande parte da sua suculência. Evite cozinhar demais para preservar essa característica.
- Sempre deixe a carne descansar antes de servir para manter os sucos internos.
- Não lave a frigideira após a selagem. Os resíduos dourados são fundamentais para construir um molho rico em sabor.
- A manteiga gelada adicionada ao final do molho garante brilho e textura semelhantes aos de restaurantes.
Sugestões de Acompanhamento
- Batatas rústicas assadas com alecrim
- Vagens salteadas na manteiga
- Purê de batatas
- Risoto de parmesão
- Legumes grelhados
- Arroz cremoso
