Bolo de mirtilo com farofa crocante

Esse bolo combina doçura e crocância em cada garfada. Por dentro, mirtilos escondidos numa massa macia e úmida; por cima, uma farofa crocante de canela que dá aquele contraste irresistível de textura. É receita perfeita pra acompanhar um café da manhã caprichado ou aquele lanche da tarde mais especial.

 

Tempo de preparo: 25 minutos 
Tempo de forno: 45 a 50 minutos 
Rendimento: 12 porções 
Forma: quadrada ou retangular, de 20 x 20 cm ou 20 x 30 cm 

 

Ingredientes 

 

Farofa crocante (crumb) 

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo 

• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 

• 1/4 xícara (chá) de açúcar 

• 1 colher (chá) de canela em pó 

• 1 pitada de sal 

• 100 g de manteiga gelada, cortada em cubos 

 

Massa 

• 3 ovos 

• 1 xícara (chá) de açúcar 

• 1/2 xícara (chá) de óleo (ou 100 g de manteiga derretida) 

• 1 xícara (chá) de iogurte natural (ou leitelho/buttermilk) 

• 1 colher (chá) de essência de baunilha 

• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

• 1 colher (sopa) de fermento em pó 

• 1 pitada de sal 

• 2 xícaras (chá) de mirtilos (blueberries) frescos ou congelados 

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para envolver os mirtilos) 

 

Para a forma 

• Manteiga e farinha de trigo para untar (ou papel manteiga forrando o fundo) 

 

Modo de preparo 

 

Farofa crocante 

1. Em uma tigela, misture a farinha, os dois açúcares, a canela e o sal. 
2. Adicione a manteiga gelada em cubos e vá amassando com as pontas dos dedos, até formar uma farofa úmida, com grumos de tamanhos variados (do tamanho de uma ervilha a uma azeitona). Não deve virar uma massa lisa. 
3. Leve à geladeira enquanto prepara a massa, para a manteiga não amolecer. 

 

Massa 

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e polvilhe farinha, sacudindo o excesso (ou forre o fundo com papel manteiga). 
2. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo, o iogurte e a baunilha por 2 a 3 minutos, até ficar liso e espumoso. 
3. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha, o fermento e o sal, misturando com um fouet ou espátula até a massa ficar homogênea. A massa fica mais grossa que a de um bolo comum. 
4. Em uma tigela à parte, envolva os mirtilos na colher de farinha, isso evita que eles afundem na massa. 
5. Incorpore os mirtilos à massa delicadamente, com uma espátula, com movimentos de baixo para cima. 

 

Montagem 

1. Despeje a massa na forma e nivele bem a superfície. 
2. Retire a farofa da geladeira e distribua por cima da massa, cobrindo toda a superfície com uma camada generosa, apertando de leve os grumos maiores para grudarem. 
3. Asse por 45 a 50 minutos, até a farofa dourar bem e um palito espetado na massa (evitando os mirtilos) sair limpo. 
4. Se a farofa dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 a 15 minutos. 
5. Deixe amornar por 15 a 20 minutos antes de cortar, para o bolo firmar e os mirtilos não escorrerem tanto. 

 

Dicas 

• Farofa com grumos: o segredo da farofa crocante é não misturar demais a manteiga. Grumos irregulares, alguns maiores e outros menores, criam a textura crocante e rústica da foto. 

• Manteiga sempre gelada: se a farofa esquentar durante o preparo, leve à geladeira por 10 minutos antes de usar. Manteiga derretida deixa a farofa lisa, sem crocância. 

• Mirtilos congelados: use direto do freezer, sem descongelar, para não soltarem suco em excesso e não pintarem toda a massa de roxo. 

• Massa mais firme: o iogurte deixa a massa mais espessa, o que ajuda a sustentar o peso da farofa e dos mirtilos sem afundar. 

• Variações de fruta: essa receita também funciona bem com framboesas, amoras ou pedaços pequenos de maçã. 

• Corte limpo: espere esfriar por completo antes de cortar, para o suco dos mirtilos não escorrer e desmanchar a fatia. 

• Conservação: dura até 4 dias em recipiente fechado, em temperatura ambiente, ou até 6 dias na geladeira. Fica ótimo levemente aquecido, com uma bola de sorvete de creme.