Bolo de abacaxi invertido

Tem algo mágico em desenformar um bolo assim e ver as rodelas de abacaxi caramelizadas brilhando por cima. Além de lindo, é daqueles bolos que enchem a cozinha de um cheiro doce inconfundível.

 

 

Tempo de preparo: 25 minutos 
Tempo de forno: 40 a 45 minutos 
Rendimento: 12 porções 
Forma: redonda de 24 cm, de fundo fixo (a de fundo removível deixa a calda vazar) 

Ingredientes 

Cobertura caramelizada 

• 1 lata de abacaxi em rodelas (cerca de 8 rodelas), com a calda reservada 

• 3/4 xícara (chá) de açúcar (ou açúcar mascavo, para um caramelo mais escuro) 

• 3 colheres (sopa) de manteiga 

• 1/4 xícara (chá) da calda do abacaxi 

• Cerejas em calda ou uvas-passas para decorar (opcional) 

Massa 

• 3 ovos 

• 1 xícara (chá) de açúcar 

• 1/2 xícara (chá) de óleo 

• 3/4 xícara (chá) de leite 

• 1/4 xícara (chá) da calda do abacaxi 

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

• 1 colher (sopa) de fermento em pó 

• 1 colher (chá) de essência de baunilha 

• 1 pitada de sal 

• 1/2 xícara (chá) de abacaxi picado em cubinhos (opcional, dá os pedacinhos vistos na foto) 

Para a forma 

• Manteiga para untar as laterais 

Modo de preparo 

Cobertura 

1. Escorra as rodelas de abacaxi, reservando a calda, e seque-as levemente com papel toalha, para não soltarem água demais. 
2. Em uma panela, leve ao fogo médio a manteiga, o açúcar e 1/4 de xícara da calda do abacaxi, mexendo até formar um caramelo claro e liso, por 3 a 4 minutos. 
3. Despeje o caramelo no fundo da forma, espalhando por igual. 
4. Distribua as rodelas de abacaxi sobre a calda, bem juntinhas. Corte algumas ao meio para preencher as laterais e coloque uma cereja no centro de cada rodela, se quiser. 

Massa 

1. Preaqueça o forno a 180 °C. 
2. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo, o leite, a calda do abacaxi e a baunilha por 2 a 3 minutos, até ficar liso e espumoso. 
3. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha e o sal aos poucos, misturando com um fouet até a massa ficar homogênea. 
4. Adicione o fermento e o abacaxi picado e misture delicadamente, sem bater. 
5. Despeje a massa com cuidado sobre as rodelas, sem deslocá-las, e nivele. 
6. Asse por 40 a 45 minutos, até dourar e o palito sair limpo do centro. 

Finalização 

1. Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos. 
2. Passe uma faca fina nas laterais e coloque um prato por cima. 
3. Vire de uma só vez, ainda morno, e aguarde 1 minuto antes de levantar a forma, para o caramelo escorrer. 
4. Se algum pedaço de abacaxi ficar na forma, recoloque-o no lugar. Sirva morno ou frio. 

Dicas 

• Desenformar com calda: faça isso com o bolo morno. Frio, o caramelo endurece e gruda na forma. 

• Abacaxi fresco: use rodelas de 1 cm, cozidas por 5 minutos na calda de manteiga e açúcar antes de ir ao forno, para amaciar e caramelizar. 

• Mais brilho: pincele o topo, já desenformado, com 1 colher (sopa) de calda quente reservada. 

• Mais aromático: acrescente 1/2 colher (chá) de canela à calda ou raspas de limão à massa. 

• Sem lata: o abacaxi em calda dá mais liga ao caramelo, mas o fresco deixa o bolo mais azedinho e perfumado. 

• Conservação: dura até 3 dias em recipiente fechado, em temperatura ambiente. Fica ótimo com café, ou com uma bola de sorvete de creme como sobremesa. 

 

 

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