Penne a primavera com legumes assados

Uma explosão de cores e sabores frescos: a massa penne envolvida em legumes tostados e azeite de oliva é uma refeição leve, vibrante e repleta de texturas que valoriza ingredientes simples. 

Tempo de preparo: 15 min 

Cozimento: 25 min 

Rendimento: 4 porções 

Ingredientes 

• 400 g de massa tipo penne 

• 1 abobrinha média cortada em cubos 

• 1 xícara de floretes de brócolis 

• 1 pimentão amarelo cortado em tiras 

• 1 cebola roxa cortada em pétalas 

• 1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio 

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 

• 2 dentes de alho picados 

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

• Folhas de manjericão fresco e queijo parmesão ralado para finalizar 

Modo de preparo 

1. Assar os legumes: preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira grande, distribua a abobrinha, o brócolis, o pimentão amarelo, a cebola roxa e os tomates-cereja. Regue com metade do azeite, tempere com sal, pimenta-do-reino e o alho picado, misturando bem. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até que os legumes estejam macios e levemente dourados nas bordas. 
2. Cozinhar a massa: em uma panela grande com água fervente e sal generoso, cozinhe o penne conforme as instruções da embalagem até o ponto al dente. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer. 
3. Misturar: em uma travessa grande ou na própria panela da massa, junte o penne escorrido e os legumes assados. Adicione o restante do azeite e, se necessário, um pouco da água do cozimento reservada para dar leveza e creosidade. 
4. Finalizar: ajuste o sal e a pimenta, decore com folhas frescas de manjericão e finalize polvilhando queijo parmesão ralado na hora. 

Dicas rápidas 

• Ponto dos legumes: corte os legumes em tamanhos uniformes para que assem de maneira homogênea. 

• Variedade de vegetais: aproveite outros vegetais da estação, como cenoura em rodelas finas ou aspargos. 

• Toque cítrico: raspas de limão siciliano adicionadas no final realçam o frescor do prato. 

Acompanhamentos 

Pão rústico de fermentação natural e um vinho branco leve ou água saborizada com hortelã. 

Como servir 

Sirva em pratos fundos ou em uma travessa grande no centro da mesa, destacando a diversidade de cores dos legumes tostados sobre a massa. 

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