Rabada com agrião
Um prato tradicional e reconfortante: a rabada é cozida lentamente até a carne se soltar do osso, formando um molho rico e encorpado. O agrião fresco entra no final, trazendo equilíbrio e leveza ao sabor intenso da carne.
- Tempo de preparo: 30 min
- Cozimento: 2h30 (panela comum) ou 1h (panela de pressão)
- Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 1,5 kg de rabada (cauda bovina) cortada em pedaços
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 col. sopa azeite
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 col. sopa extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 maço de agrião fresco
- Cheiro-verde picado
Modo de preparo
- Preparar carne: lave os pedaços de rabada com suco de limão, escorra e tempere com sal e pimenta.
- Selar: aqueça o azeite e doure os pedaços de rabada.
- Refogar: acrescente cebola, alho, tomate, pimentão, extrato e louro. Refogue até formar um molho.
- Cozinhar: cubra com água quente, tampe e cozinhe por 2h30 (ou 1h na pressão) até a carne soltar do osso.
- Finalizar: acrescente o agrião e o cheiro-verde, misture e sirva imediatamente.
Dicas rápidas
- Agrião fresco: adicione apenas no final para manter o frescor.
- Molho encorpado: reduza o caldo em fogo alto sem tampa.
- Variação: sirva com pirão feito com o caldo da rabada.
Acompanhamentos
Arroz branco, polenta cremosa ou pirão de farinha de mandioca.
Como servir
Disponha a rabada em uma travessa funda, regue com bastante molho e finalize com agrião fresco por cima. Sirva acompanhada de arroz e polenta ou pirão, destacando o contraste entre o molho encorpado e o frescor das folhas.
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