Spaguete à carbonara

Um clássico da culinária italiana que une simplicidade e sofisticação: fios de espaguete envolvidos em um creme aveludado de ovos e queijo, coroados com pedaços crocantes de pancetta ou bacon e bastante pimenta-do-reino moída na hora.

 

• Tempo de preparo: 10 min 
• Cozimento: 15 min 
• Rendimento: 4 porções 

Ingredientes

 

• 400 g de espaguete 

• 150 g de pancetta ou bacon em cubos pequenos 

• 3 ovos grandes (e mais 1 gema extra, opcional para mais cremosidade) 

• 100 g de queijo pecorino romano ou parmesão ralado fino 

• Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto 

• Sal apenas para a água da massa 

Modo de preparo

 

1. Cozinhar a massa: em uma panela grande com bastante água fervente e sal, cozinhe o espaguete até o ponto al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer. 
2. Dourar a pancetta: em uma frigideira grande, frite a pancetta ou o bacon em fogo médio até que fiquem crocantes e soltem sua própria gordura. Desligue o fogo e reserve. 
3. Preparar o creme: em uma tigela, bata os ovos inteiros (e a gema extra) junto com o queijo ralado e bastante pimenta-do-reino até formar uma mistura homogênea e cremosa. 
4. Misturar e emulsionar: junte o espaguete quente diretamente na frigideira com a pancetta. Despeje a mistura de ovos e queijo por cima, mexendo vigorosamente fora do fogo. Adicione um pouco da água do cozimento reservada aos poucos, mexendo sem parar para criar um molho aveludado que envolve toda a massa, sem cozinhar demais os ovos. 

Dicas rápidas 

• Controle de temperatura: o segredo do carbonara perfeito é misturar o ovo com a massa longe do fogo direto para evitar que ele vire ovos mexidos. 

• Queijo tradicional: o uso do pecorino romano traz o autêntico sabor romano, levemente salgado e marcante. 

• Pimenta generosa: a pimenta-do-reino moída na hora é fundamental para dar o contraste de sabor característico do prato. 

Acompanhamentos 

Uma taça de vinho tinto de corpo médio ou vinho branco seco e pão rústico para aproveitar o molho. 

Como servir 

Sirva imediatamente em pratos fundos aquecidos, finalizando com mais um toque de queijo ralado e pimenta-do-reino por cima. 

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