Bolo de fubá cremoso

Esse é daqueles bolos que surpreendem: por baixo, uma massa fofinha de fubá; por cima, um creme que assa junto e vira quase um pudim. O resultado são duas texturas em uma fatia só, uma combinação que conquista já na primeira mordida. Simples de fazer, mas com aquele efeito de “uau” que faz todo mundo pedir a receita.

 

Tempo de preparo: 15 minutos 
Tempo de forno: 55 a 65 minutos 
Rendimento: 12 porções 
Forma: retangular de 30 x 20 cm (ou quadrada de 24 cm) 

 

Ingredientes 

 

Massa 

• 4 ovos 

• 1/2 xícara (chá) de açúcar 

• 1 xícara (chá) de fubá 

• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 

• 2 xícaras (chá) de leite 

• 1 lata de leite condensado (395 g) 

• 1 caixinha de creme de leite (200 g) 

• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida 

• 1 colher (chá) de essência de baunilha 

• 1 colher (sopa) de fermento em pó 

• 1 pitada de sal 

 

Para a forma 

• Manteiga e fubá para untar 

 

Topo 

• 3 colheres (sopa) de açúcar cristal (ou açúcar mascavo) 

 

Modo de preparo 

 

Massa 

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e polvilhe fubá, sacudindo o excesso. 
2. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o leite, o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e a baunilha por 2 minutos. 
3. Acrescente o fubá, a farinha e o sal e bata por mais 1 minuto, até ficar liso. 
4. Adicione o fermento e bata só por alguns segundos, o suficiente para misturar. 
5. Deixe a massa descansar por 5 minutos antes de assar. Esse descanso ajuda o fubá a decantar e formar as camadas. 

 

Assando 

1. Despeje a massa na forma sem mexer depois. 
2. Asse por 45 a 50 minutos, até a superfície dourar e o bolo firmar nas bordas. O centro pode ainda tremer levemente, porque firma ao esfriar. 
3. Polvilhe o açúcar cristal por cima e asse por mais 10 a 15 minutos, ou passe no grill por 5 minutos, até caramelizar e escurecer. Fique de olho para não queimar. 
4. Deixe esfriar completamente na forma e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar em quadrados. 

 

Dicas 

• Camadas bem definidas: use fubá comum ou mimoso (não o pré-cozido) e não mexa na forma depois de despejar a massa. 

• Topo crocante: o açúcar cristal fica mais parecido com o da imagem, e o mascavo dá um sabor de caramelo mais intenso. 

• Corte limpo: só corte depois de gelado e passe a faca em água quente entre um pedaço e outro. 

• Mais tradicional: acrescente 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino à massa, para um contraste doce e salgado, ou 50 g de coco ralado. 

• Menos doce: reduza o açúcar da massa para 1/3 de xícara. 

• Conservação: dura até 4 dias na geladeira, em recipiente fechado. Sirva gelado ou deixe uns 15 minutos fora antes de comer.